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成都粮食包装袋厂家猪腰子要怎么做才好吃?
说到这猪腰,我是觉得属于比较另类的食材,因为骚气确实比较重,虽然偶尔在外面吃爆炒腰花的时候,还是挺香的,不过自己做的机会还是不多。
中国常有吃啥补啥的俗语,不过这多半是在人身体健康的时候,能起到辅助保健和滋补的功效,不会有治疗的作用,否则大家也不用去看病了。
相比于年轻人,猪腰倒是比较适合老年人食用,对老年人肾虚耳聋、耳鸣者有不错的辅助治疗效果。
不论猪腰是爆炒还是凉拌,如何去除骚气才是关键,图中的猪腰并不是买适合的鲜红色,这是因为我已经放在清水中浸泡了一会儿,怎样把猪腰的骚气变香气,花儿这里和大家分享:
猪腰的骚气源自哪里呢?把腰子对半切开,中间白色的部分,也是骚味的来源,用利刀一定去除干净,这一步可以在市场购买猪腰时候让商家给处理。去掉白色部分后,浓重的味道会减少很多。
接下来切薄片,加入盐、姜丝和料酒,腌制1小时左右。料酒放的要多些,用手抓匀,这一步也很重要,可以彻底的去除猪腰的味道,不过腌制好准备加工的时候,记得用筛网过滤一下,把腌制的汤汁过滤掉。这样就能很好的去除味道,之后再加工就可以了。
【凉拌猪腰】
猪腰2个
香葱、香菜各2根
蒜4瓣
花生米适量
小米椒3个
花椒油一勺、糖、盐、香醋、白胡椒粉
做法:
1、猪腰切薄片,腌制好后,沸水把猪腰烫熟,滤水备用。
2、由于猪腰是重口味的食材,所以我们可以用气味香浓的蔬菜来搭配,杀菌的大蒜和开胃益气的香菜,是很好的搭配。3、焯好的猪腰,放入切好的调味香料。4、最后再撒上一把浓香的花生米,拌好后极为鲜美。
腰花的做法有哪些?谢瑶,腰花的做法应该是比较多的哟,菊子姐姐只做过凉拌腰花,因为简单啊,建议题主也是可以试一试呢!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!据说猪腰骚中带臭,味道很腥,其实主要是因为猪腰的处理方法不对,要想去猪腰的腥味,腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉的哟,这样才有可能彻底除掉腥臊味!凉拌腰花制作原料主要有猪腰、大葱、红辣椒!一起来看看吧!
食材:猪腰2个,蒜头2辦,生姜一小个,青椒,红椒,小葱,洋葱
做法:1、配料切好待用,菜籽油一大勺(菜籽油的味道更佳呦);2、猪腰洗净处理,剔去猪腰内部的筋膜和红色部分(把猪腰切斜刀,底部不切断,旋转切成刀花);3、准备一碗清水,放入生姜片,花椒,葱段,白醋,洋葱丝,再放入淀粉,加入切好的腰花,一起抓匀,用清水反复清洗,直到水变清即可,沥干水分,捡去生姜片,葱段,花椒,剩下待用;4、锅里烧开水,放入生姜,葱段,料酒烧开,放入腰花,大火烧开捞起腰花。除去葱姜倒入碗里,然后放入切好的配料,再放入调料:盐,生抽,鸡精,香油,胡椒粉,花椒粉;5、锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀后撒点芝麻即可!
烧开水烫腰花的时候,时间不宜过久,不然腰花口感会偏老,并且中途可以加葱姜料酒,这样拌出来的凉拌腰花就彻底无腥味啦,味道非常好吃!试试就知道哟!
美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,凉拌腰花真心好吃的,不过还是会有朋友吃不来,所以说世界上每个人都是独一无二的!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。爆炒腰花怎么做?爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。制作方法方法一食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。方法二材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。方法三材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。
步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。方法四主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。清淡做法主料:爆炒腰花腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。(来源:百度百科)
腰花哪种做法好吃而且还没有膻味?腰花,一般是指猪腰,因为很多时侯会把猪腰切成花状,炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵,所以习惯性的把猪腰说成腰花。
猪腰为猪的肾,其营养丰富、口感脆嫩,加上国人相信“以形补形”的说法,所以猪腰是很受欢迎的一种食材,一直以来,猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官,所以猪腰有很重的腥骚味,要想把猪腰做的好吃,就必须要把这种腥骚味去掉。
要使猪腰的没有腥骚味,首先就是猪腰的选择和处理。在购买猪腰时,要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰,而颜色发青或者很白的猪腰不能选,可能是病死猪或者不新鲜的,还有一种猪腰不能选,那就是血腰,其颜色偏深红,腥臊味特别重很难处理彻底。
选好猪腰后,要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉。先去掉猪腰表面的筋膜,然后平切为两半,中间有些白色的筋膜,我们叫做腰骚,这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净,这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。
猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后,再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右,然后还需用清水冲洗干净。
用以上的方法选择和处理后的猪腰,不管用何种方法制作菜肴,都会既好吃还没有腥味。
肝腰合炒是一道传统的特色川菜,给人高大上的感觉,家庭制作肝腰合炒,其实也并不复杂,做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。
【肝腰合炒】材料:猪腰一个、猪肝一小块
辅料:老姜、大葱、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒
佐料:盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒
制作方法:
猪腰处理掉干净外面的筋膜和腰骚后切成腰花,猪肝冲洗一下切成薄片。把腰花和猪肝片放在一起,往里面加入葱姜和能淹住材料的啤酒,抓匀后放置一边。处理其他辅料:事先泡好的木耳撕成小块;大葱洗净斜切成片;大蒜去皮洗净切片;泡姜切片;泡椒一半切成粒,一半剁碎。锅中烧水,水开下入木耳煮几分钟,把木耳煮熟后捞出沥干水分。取一个小碗,加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、味精、料酒、淀粉,搅拌均匀调成料汁。把腰花和猪肝里的葱姜选出,然后用清水抓洗干净血水,并且挤干水分放入大碗中。在腰花和猪肝片里加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清,抓捏均匀后加入淀粉,再次搅拌均匀,然后再加入一点熟的植物油搅匀。锅烧热,加入稍多一点的菜籽油,油熟下入几颗干花椒,然后下入泡姜片、大蒜片和泡椒粒,爆香后下入腌好的腰花和猪肝片,大火翻炒至腰花和猪肝片六成熟,然后下入泡椒末,翻炒均匀后下入木耳和大葱片,翻炒几下后倒入调好的料汁,翻炒至汤汁收紧即可出锅装盘。肝腰合炒的制作小贴士:猪腰一定要选择浅红色新鲜的,这样的猪腰处理后腥骚味小并且口感更脆嫩。猪腰不仅要把筋膜和腰骚去干净,还得用啤酒和葱姜腌制,然后洗干净血水。猪肝的腥味也比较重,所以要一起处理。泡椒一半切成颗粒一半剁碎,是为了增加成菜的颜色。猪腰和猪肝一起炒,需要码味上浆后尽快下锅,否则猪肝容易出水脱浆,造成炒出的成品口感不嫩。炒这道肝腰合炒要全程大火,这样可以缩短炒制时间,才能充分保证成菜的脆嫩口感。在这道菜中,还可以加入其他配菜,如芹菜、窝笋片等。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。猪外腰子的家常做法?1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
猪腰有哪些吃法?各地在烹饪上有何不同?美极炝腰片
炝腰片口感柔嫩,非常美味,是家庭餐桌上爱见的下酒菜,但是猪腰的膻味让很多人做不这道菜。
如何去除猪腰的膻味?1、猪腰之所以有腥味,是因为猪腰内的白筋所造成的,所以最关键的是要把它剔除干净,猪腰中间剖开,要仔细把白筋剔除。2、锅中加清水,放入一勺花椒,煮开1分钟,放入猪腰片,猪腰片变白,关火,猪腰片在花椒水中,浸泡5分钟
菜谱:
材料:猪腰2个,小米椒2个,黄瓜1根。
调料:盐2克,香醋10克,生抽15克,红油5克,白糖3克,香油、鸡精适量。
做法:
1.黄瓜、小米椒放入淡盐水中浸泡10分钟,洗净,切丝。
2.盐、香醋、生抽、红油、白糖、香油、鸡精放入碗中,调成汁。
3.猪腰洗净去膜,对半切开。
4. 用刀横着片去中间的腰臊。
5. 处理好的猪腰切薄片,确保刀要快,片的越薄越好。
6. 锅中加清水,放入一勺花椒,煮开1分钟,放入猪腰片。猪腰片变白,立即关火,腰片在花椒水中,浸泡5分钟。
7. 将腰速捞出,过凉水。
9.沥干水分后,放入黄瓜丝、小米椒丝。调入料汁即可。
厨房小语:蔬菜、料汁可依据自己的口味来搭配。
酸菜腰花的做法有哪些?酸菜腰花是男士比较喜欢的一道下酒菜,味酸辣,腰花脆嫩。
主料:猪腰子两个,四川泡酸菜适量
配料:辣椒皮,小米辣,葱姜蒜
调料:郫县豆瓣酱,糖,料酒,米醋,鸡精,生抽
做法:猪腰剖开两半,去除白色臊线(买猪腰时可请卖猪腰的帮忙)。猪腰改十字花刀,焯水过凉。
酸菜切段,锅中入油葱姜蒜爆锅。下郫县豆瓣酱炒出红油,下酸菜段煸炒出香味。下干辣椒同炒,入生抽,料酒,白糖提鲜。
下腰花翻炒均匀,加鸡精调味,撒小米辣段出锅即可。
腰花焯水后可以入六成热的油锅冲炸一下,口感更嫩。因为郫县豆瓣酱和酸菜都比较咸,所以不用加盐。不喜欢辣椒,也可以不用。
家常腰花做法大全?1、 先横向切上几刀,然后纵向切成片,准备好。
2、 将腰花和姜片,山胡椒一起放入沸水中煮,这步可以去腥味。
3、 腰花变色后将其和配料一起捞出,把锅内的水倒掉。
4、 在煮的过程中准备好配料。
5、炒的过程中先放蒜苗,再加腰花和姜,最后放辣椒,快出锅的时候加盐和酱油。
洋葱炒猪腰的家常做法大全怎么做好吃?洋葱和猪腰能一起吃的,可以做爆炒猪腰食用,方法如下:
准备材料:猪腰 1个、猪肝 400克、洋葱 适量、灯笼椒 适量、花椒 适量、姜 适量、豉油 适量、辣椒酱 适量、生粉 适量、醋 适量。
1、首先把准备好的猪肝放入白醋里浸泡半小时。
2、用刀把猪腰切片,放水里浸泡半小时。
3、猪肝浸泡好后,用清水冲洗干净切片,加生粉拌匀。
4、然后把准备好的洋葱与灯笼椒切片,放一旁备用。
5、接着把猪腰和猪肝放锅里焯水。捞出放一旁备用。
6、锅内放入适量的油,大火加热,放入姜片,猪腰,猪肝翻炒均匀捞起。
7、锅内放入准备好的洋葱、甜辣酱、灯笼椒、猪腰片、猪肝片、豉油,翻炒均匀。
8、拌匀后盛出,这样就可以食用了。
猪腰汤的做法大全家常猪腰汤怎么做好吃?主料
猪腰
1个
红枣
6个
辅料
盐
适量
枸杞
适量
步骤
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊(我是让卖肉的档主处理好的)。
2.将猪腰切片。
3.加入生粉、油、盐,用手搓洗猪腰。
4.搓洗完后,静止20分钟。
5.将猪腰清洗干净,备用。
6.将红枣清洗干净。
7.将红枣去核。
8.将枸杞浸泡一会,清洗干净,备用。
9.将红枣和枸杞清洗干净,沥干水分,备用。
10.汤锅里加水。
11.放入猪腰。
12.加入红枣和枸杞。
13.先大火炖10分钟左右,再转小火慢炖1个半小时左右。
14.炖好后加入适量盐来调味即可,美味的红枣猪腰汤做好啦!简单吧!
小贴士
清理猪腰时要注意把里面的腰臊切除,浸泡20分钟,中途换3次水。然后再用生粉、盐、油把猪腰反复搓揉清洗。这样清洗出来的猪腰就比较干净,不带任何异味。加入红枣和枸杞,炖出来的汤会比较清甜,美味,炖好后只放少量盐调味就可以了。
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